包丁の専門店「包丁屋.com」

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包丁屋.comでは木屋の包丁や正広と藤次郎の包丁や、こだわりのそば切り包丁の忠房（タダフサ）から、ヘンケルス、ビクトリノックスなどの海外のブランドの包丁を豊富に取り揃えております。

イチオシの包丁！　藤次郎作 粉末ハイス鋼割込（口金付）三徳 170mm

 

正広

　刃物で有名な岐阜県関市に正広はあります。包丁製造のトップメーカーで、刀鍛錬の長い歴史と伝統を今日に受け継ぎながら、原材料の改善と共に加工技術の研究開発に専念し、切れ味、耐久性、耐食性、さらにデザインや使い良さを追求し今日に至っています。
→正広

藤次郎

　藤次郎は新潟県燕市の調理用品・ 機械特殊刃物・洋裁鋏・包丁・キッチン鋏等のメーカー、藤寅工業株式会社のブランドで、創業以来「切れ味」追求してきました。例えば、素材メーカーに納得のいくまで足を運び、試行錯誤の結果開発した独創的なDP法（内部脱炭防止法 特許688679号）。まさに情熱のほとばしりの中から、優れた品質・機能性、そして通産省グッドデザインに選定される美しい製品を生み出してきました。
→藤次郎

忠房（タダフサ）

　忠房（タダフサ）は新潟県三条市の代表的な包丁メーカーで、創業以来「本当に良いもの」を提供すべく、職人が一丁一丁に心を込め、全ての工程を手作業で行っています。
→忠房（タダフサ）

正本総本店

　 　正本総本店初代・巳之助は「一つの仕事に進むからにはどうでもその仕事の上で後々まで名の残るような人間になりたい」が口癖であったといわれております。

　 初代は47才で没するまで東奔西走、修行に努め、命がけで築き上げた「正本」包丁造りの技術と品質管理は、以後六代に亙って、 それぞれが研鑽を積み重ね、徒らに、関西をして包丁に名をなさしめずと請う念願をここに達し、他の追随を許さない高品質の庖丁となったのであります。

　「登録・正本」の数々の庖丁は永い歴史に培われ育まれて参りました粒整いの逸品です。
→正本総本店

木屋

　木屋は東京の中心日本橋で、寛政４年（１７９２）に創業し、「伝統の技術と最新技術の融合」を重要な経営理念の一つに掲げる包丁の老舗メーカーです。
→木屋

ツヴィリングJ.A.ヘンケルス

　1731年に双子マークが登記されて以来、ツヴィリングJ.A. ヘンケルスは高品質・高機能なモノづくりに一貫して邁進してきました。
→ツヴィリングJ.A.ヘンケルス

ビクトリノックス

　ビクトリノックスは世界的なナイフメーカーとして創業当初より、家庭やプロフェッショナル向けの包丁、食肉加工用のブッチャーナイフなどを作り続けています。
→ビクトリノックス

 

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正広　MV本焼シリーズ

　正広　MV本焼は、三段階にわたる本焼き入れにより、高い焼入硬度と金属結晶粒子の極細化が切れ味の持続性と研ぎやすさを一段と向上させています。また３０年以上の経験を持つ熟練の刃付け職人により、一丁一丁 丁寧に手研ぎで仕上げられている為、驚くほどの切れ味です。
→正広　MV本焼

Tojiro・Pro ニッケルダマスカス鋼割込シリーズ

　ニッケルダマスカス鋼割込シリーズは、刀芯にモリブデン鋼をベースに、コバルト・バナジウム・クロームを添加した超硬質合金鋼を採用。耐食性が大変優れ、切れ味が持続します。ブレード部には63層を重ね合わせた本鍛造ニッケルダマスカス仕上げ。Tojiro-Proシリーズ最高峰に君臨する超プロ用シリーズです。
→ニッケルダマスカス鋼割込

忠房（タダフサ）そば切り

　忠房の二代目曽根忠一郎氏のそばへのこだわりは相当で、忠房のそば切りは、まさしくそば切り包丁の逸品と言えるでしょう。
→忠房（タダフサ）そば切り

正広 和包丁　最上シリーズ　水牛柄付和包丁（本霞研）

　日本料理の繊細さを表現する巧みな切れ味。使いやすさには定評があります。刀身は本霞研ぎの本刃付け、切れ味はもちろん最高です。水牛口が醸し出す気品の高さと使いやすさを両立させたマサヒロの傑作です。
→正広 和包丁　最上シリーズ

和包丁　藤次郎作　青紙鋼霞流し（水牛桂柄）シリーズ

和包丁に使用されるハガネ材の最高峰、青紙鋼を心材に、軟鉄と幾重にも重ね合わせ本鍛造により仕上げました。日本刀を思わせる美しい外観と鍛造によるハガネのねばり、耐摩耗性はまさに和包丁の理想といえる逸品です。本水牛桂と朴木材ハンドルにより、使うほどに味わいが増します。職人による本刃付け仕上げ。
→青紙鋼霞流し（水牛桂柄）シリーズ

木屋　コスミック 団十郎シリーズ

コスミック団十郎シリーズは、長期間研がずに使用しても切れ味が低下しない。最高に切れ味が良く、しかも刃こぼれが少ない。切れ味が落ちた時簡単に研ぎ直しが出来る。サビの発生が少なく長期間使っても中子（なかご）が腐らない。などの優れた特徴を持ち理想の刃物材料と言うべきコスミックスチールを包丁に仕上げたもので、木屋の210余年の歴史とハイテクが結合した究極の包丁です。
→木屋　コスミック 団十郎シリーズ

 

包丁の語源

　中国の古書「荘子」（そうじ）の養生主篇に、料理の名人として丁子（ていし）の名が登場します。料理場のことを庖厨（ほうちゅう）と言いますが、丁子を、『庖厨の丁子さん』略して庖丁子（ほうていし）と呼び、更には庖丁（ほうてい）と呼んだそうです。この名前が包丁の語源とされています。 また、漢語では、「庖」は台所を意味し、「丁」は仕事をする人を意味することから、「庖丁」は調理人を指す言葉でもあります。 庖丁（＝料理人）が調理に使う刃物を、庖丁刀と言うようになりましたが、その後、刃物そのものを庖丁と略して呼ぶようになったようです。料理人が使用した道具には色々ありますが、調理に使われる刃物を、そのまま庖丁と呼んだと言うことは、いかに包丁が重要であったかが分かります。
　※　現在では、「庖」が当用漢字外となり同音の「包」で代用することとなり、現在に至っています。
（株）マサヒロ　包丁の話より

包丁の贈り物

「刃物は縁を切る」といわれる事があり、贈り物や結婚式の贈答に敬遠されがちですが、易学によると刃物に凶相はありません。 しかも、世の中を見てみると、包丁・刃物は縁起の良い、神聖なものであるとし、様々な風習で用いられていることが数多くあるのです。事実、道路の開通式などのテープカットに使うハサミや、船の進水式などの斧（おの）や、結婚式のウェディングケーキの入刀に使うナイフなどは、いずれも門出を祝福する場で使用されています。 また、古くから皇室では、悪や不運を断ち、幸運を呼ぶものとして、慶事に刀剣を贈る風習があると言われています。
これらの例から考えても、「人生・幸運を切り開く」と言った部分が非常に重要視されていますので、「包丁は、贈り物として最適なもの」であると考えられています。

　正広、藤次郎、タダフサ、木屋等の包丁には名入れが可能です。（一部名入れの出来ない包丁もあります。）メールにてお問い合わせ下さいませ。

包丁の寿命

　『 この包丁はどこまで鋼が入っていますか。どこまで焼きが入っていますか？ 』と質問されることがあります。
　洋包丁の場合、上手に使用して頂けば、柄が邪魔になって研げなくなるまで使えると考えて下さい。上の質問の答えを捜すなら『 全部です。』という事になります。よく古くなった包丁を見ますと、刃身はまだ使えても柄の部分が駄目になっている包丁を見かけます。
　洋包丁の場合、柄の付け替えが困難ですので、包丁を求める際には柄にも心配りが必要です。長持ちの秘訣は使用後きれいに水洗いを行い、柄の汚れや水分も拭き取るよう心掛ける事です。
　洋包丁と違い和包丁の場合は、鉄（地金）に鋼を鍛接した鋼製の包丁が多いです。この場合は鋼の部分にしか焼入れが出来ない為、研いで使える限度があります。また、すべて鋼で作られた包丁でも、すべてに焼入れを行なわない場合が多いようです。
　又、和包丁の場合、柄がくさったり割れたりし易く、そうした場合には、取り替え用の柄がありますので、専門店にて柄の交換を依頼して下さい。柄の付け替えをしてくれます。

（株）マサヒロ　包丁の話より

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