東京 杉本

 東京 築地の杉本刃物は、確認できるだけでも1830年代天保初期の鍛冶職にはじまり、長年培った勘と技術に、 近代的な発想を施して、鮮やかな切れ味の使いやすい包丁を作り続けています。なかでも杉本の中華包丁は有名で、 全国の中華料理専門店で愛され続けています。さらに洋包丁も関東地方では定番とされていて、切れ味にこだわる本職の方々に愛用されております。

杉本の中華包丁

 杉本の中華包丁は、世界的に極めて純度の高いと定評のある和鋼を使用し、硬度の高い鋼を粘りのある鉄が保護いているため、砥ぎ易く、耐久性にも優れています。

 肉や野菜などの柔らかいもの用、殻付きの海老や骨付きの肉、魚用、海老、牛、豚の軟骨、スッポン等硬い食材用、など用途に合わせてお選びいただけます。
また、家庭用に手頃な厚みと大きさ、サビにくい特殊合金鋼製の製品もご用意いたしております。

杉本の洋包丁

ツバ付最上級品

ツバ付最上級品

 厳選された刃物鋼を伝統的な製造技術によって手作りし、重心のバランス、柄の微妙なカーブ、柄尻の凸部により取り回しが楽に行えます。

SHM炭素鋼製品

SHM炭素鋼製品

 杉本の長い経験と独自の刃物製造技術の総力を結集し、鍛造、焼入から成形のすべてを高度な技術を持つ職人の勘と技により手作りしたものです。


ツバ付CM製品

ツバ付CM製品

 従来の炭素鋼の製品にクロームモリブデンを含有させました。サビにくいのが特徴で、切れ味・研磨性・硬度ともに炭素鋼の製品に劣らない製品です。


スーパーステンレス

スーパーステンレススチール

 業務用庖丁のために研究開発された合金鋼を使用しております。サビにくく、切れ味・研磨性・硬度ともに炭素鋼の製品に劣らない製品です。

スーパーフレンチナイフ

スーパーフレンチナイフ

 特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りしたものです。



杉本の和包丁

本霞製最上級品

本霞製最上級品

 世界的に極めて純度の高いと定評のある和鋼を使用し、独自の研究と日本古来の伝統的な鋼の鍛錬と高度な技術により入念に手作りしたものです。

本霞特製品

本霞特製品

 良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄(地金)を合わせた日本の伝統的な構造です。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。


本焼製品

本焼製品

 焼き入れをすることによって硬化する鋼だけで出来ています。本焼きとは呼び名であり、特別本物に焼いたという意味ではありません。


CM合金鋼製品

CM合金鋼製品

 従来の炭素鋼の製品にクロームモリブデンを含有させました。サビにくいのが特徴で、切れ味・研磨性・硬度ともに炭素鋼の製品に劣らない製品です。