正広作 MV鋼本焼 筋引 270 mm
通常価格：16,800円
販売価格：16,290円 （税込）
刀身の材質：正広オリジナル特殊ステンレス鋼
材質詳細：
口金：刀身 一体型
硬 度：
中子形状：
刃渡り(mm)：；重量(g)：
ハンドルの材質：アセタール・コポリマー樹脂 （抗菌剤入り）
正広作 MV鋼本焼 筋引 270 mm
職人用包丁に開発した特殊ステンレス鋼が三段階にわたる本焼き入れにより、高い焼入硬度と金属結晶粒子の微細化が実現。切れ味が長続きします。しかも一段上研ぎやすさも手に入れました。
正広の筋引
筋引は筋に添って肉を切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線でないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われています。
