MV-S牛刀 シリーズ 正広作 MV-S 筋引２４０mm
通常価格：16,800円
販売価格：16,290円 （税込）
刀身の材質：正広オリジナルのステンレス鋼 【ＭＢＳ−２６】 使用
材質詳細：０．９％ カーボン ・ １３％ クロム ・ モリブデン ・ バナジウム
口金：有り （一体型）
硬 度：ロックウェル硬さ ＨＲｃ ５８〜５９
中子形状：差し込み型
刃渡り(mm)：240；重量(g)：180
ハンドルの材質：抗菌性 オーステナイト系 ステンレス （黄色ブドウ球菌、大腸菌等に有効）
MV-S牛刀 シリーズ 正広作 MV-S 筋引２４０mm
本職の方に満足して頂けるハイカーボンステンレス鋼を刀身に使用した。ハンドル一体型包丁を正広が初めて造りました。永年業務用で、高い評価を頂いている正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ−２６）を使用。
正広の筋引
筋引は筋に添って肉を切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。筋は直線でないので、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっています。厚みも薄く、スライサーにも使われています。
