正広　MV鋼本焼包丁

正広　MV鋼本焼包丁

　本焼入れの決め手・・・三段階焼入れ
１． 1050度に包丁を加熱し、鉄の中に炭化物が溶け込んだ組織にした後、急冷して焼きの入った組織に変態させる。
２． 焼入れ後速やかにサブゼロ処理（約−70度に冷やす処理）を行い、焼入れを完全にする。
３． 焼入れをした鋼はガラスのように硬いが衝撃に弱い性質を持つので、200度の油で60度の油で60分焼き戻しを行い粘り強さを持たせる。

　切れ味の決め手
　職人用包丁に開発し実績のある正広オリジナル特殊ステンレス鋼を使用。焼入硬度・微細粒子・防錆効果が違います。
　焼入れの組織が微細で均一であるため、耐摩擦性に優れ、切れ味が長時間持続します。右の写真は包丁の刃の断面を顕微鏡で拡大した写真です。本焼包丁の刃には白く見える大きな粒がありません。

正広　MV本焼包丁シリーズの切れ味の秘密

１．刃付：　三十年以上の経験をもつ熟練刃付職人による一丁一丁丁寧な手研ぎで仕上げられているため驚くほどの切れ味です。
２．バランス：　和洋の料理に対応できるよう、刀身と柄が均衝の取れるよう設計してあります。
３.口元：　刀身と柄の取付は、一体成型でしかも精密容接の口金で密封してありますから、水や雑菌の浸入を完全にシャットアウトします。
４.柄：　耐久性に優れたアセタール・コポリマー樹脂（抗菌剤入）を使用しています。危険なO-157等の雑菌がつきにくく衛生的で食器洗浄機の使用も可能です。

正広　MV本焼包丁シリーズ ペティナイフ 　正広　MV本焼包丁シリーズペティナイフの「ペティ」とは小さいと言う意味で、２本目に揃えてほしいのがこのナイフです。ステーキ等に付け合せるジャガイモや人参の面取りや野菜の飾り切りなど、大きな庖丁では面倒な細工もこのペティナイフがあれば以外に簡単にできます。 刃渡りは11 cm〜15 cmのものをペティナイフと言います。
画像はペティナイフ120mm
品番	商品名	価格	ご注文
14801	ペティナイフ 90mm	5,775円→5,590円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14802	ペティナイフ 120mm	6,090円→5,890円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14804	ペティナイフ 150mm	6,615円→6,390円（税込）	数量 1 2 3 4 5
正広　MV本焼包丁シリーズ 三徳包丁 　肉、魚、野菜を一本で処理できるところから「三徳」と名前がついています。家庭用なら刃渡り17〜18cmぐらいが一般的です。
品番	商品名	価格	ご注文
14823	三徳包丁 175mm	9,660円→9,380円（税込）	数量 1 2 3 4 5
正広　MV本焼包丁シリーズ 牛刀 　牛刀は洋包丁の中でも、元々は肉を切る為の専用包丁で、その頃の呼称が、現在まで受け継がれてきています。諸刃なので真直ぐに切り込むのに都合よく肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。家庭用なら刃渡り18〜22cmぐらいがちょうど良いでしょう。
画像は牛刀 240mm
品番	商品名	価格	ご注文
14810	牛刀 180mm	9,660円→9,380円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14811	牛刀 210mm	10,290円→9,980円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14812	牛刀 240mm	13,125円→12,780円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14813	牛刀 270mm	16,800円→16,290円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14814	牛刀 300mm	21,000円→20,380円（税込）	数量 1 2 3 4 5
正広　MV本焼包丁シリーズ 筋引 　筋引は、筋に添って自在に刃が動かせるように刃の巾が狭くなっていて、大きな肉のブロックを筋に添って切り分け、筋のない部分だけを切り出せます。また、厚みも薄く、スライサーにも使われます。
画像は筋引 240mm
品番	商品名	価格	ご注文
14817	筋引 240mm	13,125円→12,780円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14818	筋引 270mm	16,800円→16,290円（税込）	数量 1 2 3 4 5
正広　MV本焼包丁シリーズ 骨透（角） 　骨から肉を切りはがすために用いる包丁で、角型と丸型があります。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ身が厚く、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。
品番	商品名	価格	ご注文
14806	骨透（角）	10,290円→9,980円（税込）	数量 1 2 3 4 5
正広　MV本焼包丁シリーズ デインプル 　へこみの部分に空気が入ることにより、刃離れの良さと軽い切れ味を実現しています。
画像はデインプル 210mm
品番	商品名	価格	ご注文
14881	デインプル 210mm	15,750円→15,280円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14882	デインプル 240mm	18,900円→18,380円（税込）	数量 1 2 3 4 5
正広　MV本焼包丁シリーズ サーモン 　両面にデボット加工(凸加工）がされていますので切った食材が離れ易く配慮されております。
画像はサーモン 240mm
品番	商品名	価格	ご注文
14887	サーモン 240mm	18,900円→18,380円（税込）	数量 1 2 3 4 5
14888	サーモン 270mm	23,100円→22,390円（税込）	数量 1 2 3 4 5