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正広のマグロ切り・ハモ切り・むきもの包丁

 マグロ切りは、マグロ包丁とも言い、刃渡りが40 - 70cm程度あり包丁で大型魚のマグロを捌く際に用います。
 鱧(ハモ)切りは、鱧やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り用の片刃の包丁で、包丁のの重さを利用して、1cmに少なくとも5〜6回身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていく。 峰を厚く重くしてあるが、刃先は皮1枚を残して細かく切れるように薄く作ってある。

正広作 和包丁 最上シリーズ

 日本料理の繊細さを表現する巧みな切れ味。使いやすさには定評があります。白紙鋼を丹念に軟鉄と鍛造した刀身は本霞研ぎで本刃付け、切れ味は最高です。水牛桂が高級感を漂わせます。

正広作 和包丁 最上シリーズ まぐろ切 660mm
品番商品名価格ご注文
15446正広作 最上 まぐろ切 600mm時価
400,000円(税込)

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15447正広作 最上 まぐろ切 660mm時価
600,000円(税込)

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正広作 和包丁 最上シリーズ ハモ切 300mm
品番商品名価格ご注文
15444正広作 最上 ハモ切 270mm97,200 円
92,340 円(税込)

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15445正広作 最上 ハモ切 300mm118,800 円
112,860 円(税込)

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正広作 和包丁 最上シリーズ ハモ裂
品番商品名価格ご注文
15494正広作 最上 ハモ裂21,600 円
20,520 円(税込)

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正広作 和包丁 最上シリーズ むきもの包丁 210mm
品番商品名価格ご注文
15434正広作 最上 むきもの包丁 180mm30,240 円
28,728 円(税込)

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15435正広作 最上 むきもの包丁 210mm47,520 円
45,144 円(税込)

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