MV-S牛刀 シリーズ 正広作 MV-S 骨透（角）
通常価格：13,125円
販売価格：12,780円 （税込）
刀身の材質：正広オリジナルのステンレス鋼 【ＭＢＳ−２６】 使用
材質詳細：０．９％ カーボン ・ １３％ クロム ・ モリブデン ・ バナジウム
口金：有り （一体型）
硬 度：ロックウェル硬さ ＨＲｃ ５８〜５９
中子形状：差し込み型
刃渡り(mm)：145；重量(g)：140
ハンドルの材質：抗菌性 オーステナイト系 ステンレス （黄色ブドウ球菌、大腸菌等に有効）
MV-S牛刀 シリーズ 正広作 MV-S 骨透（角）
本職の方に満足して頂けるハイカーボンステンレス鋼を刀身に使用した。ハンドル一体型包丁を正広が初めて造りました。永年業務用で、高い評価を頂いている正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ−２６）を使用。
正広の骨透包丁
主に骨付きの肉から肉だけを切り取る包丁です。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ刃に厚みがあり、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。また、先も細いので細かい仕事ができます。角型と丸型があります。
