日本鋼 口金 牛刀 シリーズ 正広作 口金付 骨透（丸）（左）
通常価格：11,739円
販売価格：11,390円 （税込）
刀身の材質：正広オリジナルのハガネ 【ＺＣＤ−Ｕ】
材質詳細：１．０５％ カーボン ・ バナジウム ・ タングステン （リン、硫黄などの不純物の少ない高級材です）
口金：有り （一体型）
硬 度：ロックウェル硬さ ＨＲｃ ５８〜５９
中子形状：本通し （ハンドル部全体）
刃渡り(mm)：150；重量(g)：180
ハンドルの材質：天然木 （特殊樹脂加工品）
日本鋼 口金 牛刀 シリーズ 正広作 口金付 骨透（丸）（左）
正広が本職の方に自信を持ってお薦めできる最高級牛刀です。材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、正広オリジナルの最高級ハガネを開発しました。正広の焼入れ職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼入れを行っています。
正広の骨透包丁
主に骨付きの肉から肉だけを切り取る包丁です。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ刃に厚みがあり、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。また、先も細いので細かい仕事ができます。角型と丸型があります。
