骨透を販売「包丁屋.com」

骨透の特徴

　主に骨付きの肉から肉だけを切り取る包丁です。骨に添って刃を動かすので、他の牛刀類に比べ刃に厚みがあり、骨に当たっても刃先が刃こぼれしにくいよう、刃先の肉も厚くなっています。また、先も細いので細かい仕事ができます。角型と丸型があります。

正広作 MV-本焼シリーズ　職人用包丁に開発した特殊ステンレス鋼が三段階にわたる本焼き入れにより、高い焼入硬度と金属結晶粒子の微細化が実現。切れ味が長続きします。しかも一段上研ぎやすさも手に入れました。

14806	正広作 MV鋼本焼骨透（角）	10,290円→9,980円（税込）	数量
正広作日本鋼口金牛刀シリーズ　正広が本職の方に自信を持ってお薦めできる最高級牛刀です。材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、正広オリジナルの最高級ハガネを開発しました。正広の焼入れ職人によって、昔ながらの方法で一丁一丁焼入れを行っています。
画像は正広作口金付骨透（角）
13006	正広作口金付骨透（角）	9,030円→8,780円（税込）	数量
13008	正広作口金付骨透（丸）	9,030円→8,780円（税込）	数量
13106	正広作口金付骨透（角）（左）	11,739円→11,390円（税込）	数量
13108	正広作口金付骨透（丸）（左）	11,739円→11,390円（税込）	数量
正広作日本鋼ローズ牛刀シリーズ　確かな手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼を使用。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。
画像は正広作ローズ骨透（丸）
13406	正広作ローズ骨透（角）	4,620円→4,480円（税込）	数量
13408	正広作ローズ骨透（丸）	4,620円→4,480円（税込）	数量
正広作 MV-S牛刀シリーズ　本職の方に満足して頂けるハイカーボンステンレス鋼を刀身に使用した。ハンドル一体型包丁を正広が初めて造りました。永年業務用で、高い評価を頂いている正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ－２６）を使用。

13606	正広作 MV-S 骨透（角）	13,125円→12,780円（税込）	数量
正広作 MV口金牛刀シリーズ　錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ－２６）を使用した最高級ステンレス包丁々です。手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。
画像は正広作 MV口金骨透（角）
13706	正広作 MV口金骨透（角）	10,290円→9,980円（税込）	数量
13708	正広作 MV口金骨透（丸）	10,290円→9,980円（税込）	数量
13806	正広作 MV口金骨透（角）（左）	12,558円→12,180円（税込）	数量
13808	正広作 MV口金骨透（丸）（左）	12,558円→12,180円（税込）	数量
正広作 MV-P牛刀シリーズ　錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ－２６）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した本職用牛刀です。
画像は正広作 MV-P 骨透（丸）
13906	正広作 MV-P 骨透（角）	6,090円→5,890円（税込）	数量
13908	正広作 MV-P 骨透（丸）	6,090円→5,890円（税込）	数量
正広作 MV黒合板牛刀シリーズ　錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ－２８）を使用しました。一丁ごとに確かな品質、使うほどに手に馴染む本格仕上げの牛刀です。
画像は正広作 MV黒合板骨透（角）
14006	正広作 MV黒合板骨透（角）	6,090円→5,890円（税込）	数量
14008	正広作 MV黒合板骨透（丸）	6,090円→5,890円（税込）	数量
Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込包丁シリーズ DPコバルト合金鋼割込シリーズの包丁は、低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石をステンレス鋼により挟み込んだ、特殊合金鋼により、切れ味に、優れ研ぎ直しなどのメンテナンスに優れています。”トルネード模様”ハンドルは使用するほど手になじむ、優れたデザインを誇ります。

F-885	Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込骨スキ 150mm	7,350円→7,180円（税込）	数量
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付）包丁シリーズコバルト合金刃物鋼を、独自のクラッド技術ＤＰ法（内部脱炭防止法）により、徹底した品質管理の中で仕上げた高級刃物鋼を素材に、職人により丹念な手作業による刃付けを施しています。業務用包丁として、鋭利性、耐久性、耐錆性などすべてにおいて他を凌ぐ独創的な包丁シリーズです。

F-803	藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付）骨スキ 150mm	6,090円→5,890円（税込）	数量
藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付）包丁シリーズ高純度鉄鋼石鋼を主体として、モリブデン、バナジウムを添加。切れ味はもちろんのこと、抗張性（ねばり）を高め、耐久性、耐錆性を高めた本職用全鋼包丁シリーズです。口金付ハンドルとＥＯＣウッドハンドル、ハンドルの耐久性も向上しています。

F-872	藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付）骨スキ 150mm	5,460円→5,290円（税込）	数量

F-804	藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付）ガラスキ 170mm	12,600円→12,280円（税込）	数量
藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金無）包丁シリーズ本職用包丁の神髄を手軽に味わって頂けるスタンダードシリーズです。刀身にモリブデンバナジウムを添加した高純度鉄鉱石を贅沢に使用しています。スタンダードでも刃付けや仕上げにも一切の妥協はありません。

F-853	藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金無）骨スキ 150mm	3,570円→3,480円（税込）	数量
忠房　TRENDYシリーズモリブデンバナジュウム鋼を使用した、全てステンレスの製品です。他の製品に比べ、洋包丁の種類が（サイズなど）豊富です。よく切れて、研ぎやすいです。もちろん錆びません。

TH-001	骨スキ 150mm モリブデン・バナジウム鋼、積層強化木柄、口金付	7,402円→7,180円（税込）	数量