牛刀の特徴
牛刀は洋包丁の中でも、元々は肉を切る為の専用包丁で、その頃の呼称が、現在まで受け継がれてきています。諸刃なので真直ぐに切り込むのに都合よく肉以外にも野菜を刻んだり、小魚をさばいたり、お刺身を引くこともできます。家庭用なら刃渡り18〜22cmぐらいがちょうど良いでしょう。
牛刀 正広作 MV-本焼シリーズ三段階にわたる本焼き入れで抜群の切れ味を実現。 職人用包丁に開発し実績のある正広オリジナル特殊ステンレス鋼を使用。焼入硬度・微細粒子・防錆効果が違います。 |
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画像は正広作 MV鋼本焼 牛刀 300 mm |
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| 14810 | 正広作 MV鋼本焼 牛刀 180 mm | 9,660円→9,380円（税込） | |
| 14811 | 正広作 MV鋼本焼 牛刀 210 mm | 10,290円→9,980円（税込） | |
| 14812 | 正広作 MV鋼本焼 牛刀 240 mm | 13,125円→12,780円（税込） | |
| 14813 | 正広作 MV鋼本焼 牛刀 270 mm | 16,800円→16,290円（税込） | |
| 14814 | 正広作 MV鋼本焼 牛刀 300 mm | 21,000円→20,380円（税込） | |
牛刀 正広作 ハガネ シリーズ特殊元素を加えた特殊ハガネは、業務用包丁で高い評価を得ています。切れ味にこだわりを持ち、研いで使われる方にお薦めです。 |
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画像は正広別作（牛）鋼 牛刀210mm |
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| 10972 | 正広別作（牛）鋼 牛刀180mm | 5,460円→5,290円（税込） | |
| 10973 | 正広別作（牛）鋼 牛刀210mm | 6,090円→5,890円（税込） | |
牛刀 正広作 ステンレス シリーズ正広が自信を持ってお薦できる高級ステンレス包丁です。包丁にこだわりを持つ方にお薦めです。 |
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画像は正広別作（牛）ステン 牛刀210mm |
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| 10982 | 正広別作（牛）ステン 牛刀180mm | 5,460円→5,290円（税込） | |
| 10983 | 正広別作（牛）ステン 牛刀210mm | 6,090円→5,890円（税込） | |
正広作 日本鋼 口金 牛刀 シリーズ 正広が本職の方に自信を持ってお薦めできる最高級牛刀です。材料の化学成分、不純物量にまでこだわりを持ち、正広オリジナルの最高級ハガネを開発しました。 |
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画像は正広作 口金付 牛刀３６０mm |
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| 13010 | 正広作 口金付 牛刀１８０mm | 8,400円→8,180円（税込） | |
| 13011 | 正広作 口金付 牛刀２１０mm | 9,030円→8,780円（税込） | |
| 13012 | 正広作 口金付 牛刀２４０mm | 11,550円→11,190円（税込） | |
| 13013 | 正広作 口金付 牛刀２７０mm | 14,175円→13,780円（税込） | |
| 13014 | 正広作 口金付 牛刀３００mm | 17,325円→16,790円（税込） | |
| 13015 | 正広作 口金付 牛刀３３０mm | 21,000円→20,380円（税込） | |
| 13016 | 正広作 口金付 牛刀３６０mm | 29,460円→28,580円（税込） | |
| 13110 | 正広作 口金付 牛刀１８０mm（左） | 10,920円→10,590円（税込） | |
| 13111 | 正広作 口金付 牛刀２１０mm（左） | 11,739円→11,390円（税込） | |
| 13112 | 正広作 口金付 牛刀２４０mm（左） | 15,015円→14,580円（税込） | |
| 13113 | 正広作 口金付 牛刀２７０mm（左） | 18,427円→17,880円（税込） | |
| 13114 | 正広作 口金付 牛刀３００mm（左） | 22,522円→21,880円（税込） | |
正広作 日本鋼 ローズ 牛刀 シリーズ確かな手応えと抜群の切れ味を身上とする純日本鋼を使用。研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。 |
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画像は正広作 ローズ 牛刀３６０mm |
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| 13410 | 正広作 ローズ 牛刀１８０mm | 4,200円→4,080円（税込） | |
| 13411 | 正広作 ローズ 牛刀２１０mm | 4,620円→4,480円（税込） | |
| 13412 | 正広作 ローズ 牛刀２４０mm | 6,615円→6,390円（税込） | |
| 13413 | 正広作 ローズ 牛刀２７０mm | 8,925円→8,680円（税込） | |
| 13414 | 正広作 ローズ 牛刀３００mm | 11,550円→11,190円（税込） | |
| 13415 | 正広作 ローズ 牛刀３３０mm | 14,700円→14,280円（税込） | |
| 13416 | 正広作 ローズ 牛刀３６０mm | 17,850円→17,290円（税込） | |
正広作 MV-S牛刀 シリーズ本職の方に満足して頂けるハイカーボンステンレス鋼を刀身に使用した、ハンドル一体型包丁を正広が初めて造りました。永年業務用で、高い評価を頂いている正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ−２６）を使用しています。 |
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画像は正広作 MV-S 牛刀３００mm |
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| 13610 | 正広作 MV-S 牛刀１８０mm | 12,075円→11,690円（税込） | |
| 13611 | 正広作 MV-S 牛刀２１０mm | 13,125円→12,780円（税込） | |
| 13612 | 正広作 MV-S 牛刀２４０mm | 16,800円→16,290円（税込） | |
| 13613 | 正広作 MV-S 牛刀２７０mm | 20,475円→19,880円（税込） | |
| 13614 | 正広作 MV-S 牛刀３００mm | 24,150円→23,480円（税込） | |
正広作 MV口金牛刀 シリーズ錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ−２６）を使用した最高級ステンレス包丁です。手に伝わる重量感はプロの感覚そのままに、実用性を重視した本職用牛刀です。 |
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画像は正広作 MV口金 牛刀３３０mm |
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| 13710 | 正広作 MV口金 牛刀１８０mm | 9,660円→9,380円（税込） | |
| 13711 | 正広作 MV口金 牛刀２１０mm | 10,290円→9,980円（税込） | |
| 13712 | 正広作 MV口金 牛刀２４０mm | 13,125円→12,780円（税込） | |
| 13713 | 正広作 MV口金 牛刀２７０mm | 16,800円→16,290円（税込） | |
| 13714 | 正広作 MV口金 牛刀３００mm | 21,000円→20,380円（税込） | |
| 13715 | 正広作 MV口金 牛刀３３０mm | 25,200円→24,480円（税込） | |
| 13810 | 正広作 MV口金 牛刀１８０mm（左） | 12,558円→12,180円（税込） | |
| 13811 | 正広作 MV口金 牛刀２１０mm（左） | 13,377円→12,980円（税込） | |
| 13812 | 正広作 MV口金 牛刀２４０mm（左） | 17,062円→16,580円（税込） | |
| 13813 | 正広作 MV口金 牛刀２７０mm（左） | 21,840円→21,180円（税込） | |
| 13814 | 正広作 MV口金 牛刀３００mm（左） | 27,300円→26,480円（税込） | |
| 13815 | 正広作 MV口金 牛刀３３０mm（左） | 31,395円→30,480円（税込） | |
正広作 MV-P牛刀 シリーズ錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ−２６）を使用しました。衛生的なエラストマー樹脂ハンドルを装着した本職用牛刀です。 |
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画像は正広作 MV-P 牛刀３００mm |
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| 13910 | MV-P牛刀 シリーズ 正広作 MV-P 牛刀１８０mm | 5,460円→5,290円（税込） | |
| 13911 | MV-P牛刀 シリーズ 正広作 MV-P 牛刀２１０mm | 6,090円→5,890円（税込） | |
| 13912 | MV-P牛刀 シリーズ 正広作 MV-P 牛刀２４０mm | 7,875円→7,680円（税込） | |
| 13913 | MV-P牛刀 シリーズ 正広作 MV-P 牛刀２７０mm | 10,290円→9,980円（税込） | |
| 13914 | MV-P牛刀 シリーズ 正広作 MV-P 牛刀３００mm | 12,075円→11,690円（税込） | |
正広作 MV黒合板牛刀 シリーズ錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼（ＭＢＳ−２８）を使用しました。一丁ごとに確かな品質、使うほどに手に馴染む本格仕上げの牛刀です。 |
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画像は正広作 MV黒合板 牛刀330mm |
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| 14010 | 正広作 MV黒合板 牛刀180mm | 5,460円→5,290円（税込） | |
| 14011 | 正広作 MV黒合板 牛刀210mm | 6,090円→5,890円（税込） | |
| 14012 | 正広作 MV黒合板 牛刀240mm | 7,875円→7,680円（税込） | |
| 14013 | 正広作 MV黒合板 牛刀270mm | 10,290円→9,980円（税込） | |
| 14014 | 正広作 MV黒合板 牛刀300mm | 12,075円→11,690円（税込） | |
| 14015 | 正広作 MV黒合板 牛刀330mm | 15,750円→15,280円（税込） | |
Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼割込シリーズニッケルダマスカス鋼割込シリーズの包丁は刀芯に、モリブデン鋼をベースに、コバルト・バナジウム・クロームを添加した超硬質合金鋼を採用。耐食性が大変優れ、切れ味が持続します。ブレード部には63層を重ね合わせた本鍛造ニッケルダマスカス仕上げ。Tojiro-Proシリーズ最高峰に君臨する超プロ用シリーズです。 |
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画像は牛刀 300mm |
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| F-1031 | Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼割込 牛刀 180mm | 23,100円→22,390円（税込） | |
| F-1032 | Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼割込 牛刀 210mm | 26,775円→25,980円（税込） | |
| F-1033 | Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼割込 牛刀 240mm | 33,075円→31,900円（税込） | |
| F-1034 | Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼割込 牛刀 270mm | 40,425円→39,800円（税込） | |
| F-1035 | Tojiro-Pro ニッケルダマスカス鋼割込 牛刀 300mm | 49,875円→48,380円（税込） | |
Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込シリーズDPコバルト合金鋼割込シリーズの包丁は、低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石をステンレス鋼により挟み込んだ、特殊合金鋼により、切れ味に優れ研ぎ直しなどのメンテナンスに優れています。”トルネード模様”ハンドルは使用するほど手になじむ、優れたデザインを誇ります。 |
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 画像は牛刀 300mm |
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| F-888 | Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込 牛刀 180mm | 7,350円→7,180円（税込） | |
| F-889 | Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込 牛刀 210mm | 7,875円→7,680円（税込） | |
| F-890 | Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込 牛刀 240mm | 9,450円→9,180円（税込） | |
| F-891 | Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込 牛刀 270mm | 11,550円→11,180円（税込） | |
| F-892 | Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込 牛刀 300mm | 14,175円→13,480円（税込） | |
| F-893 | Tojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込 牛刀 330mm | 17,325円→16,800円（税込） | |
藤次郎 粉末ハイス鋼割込（口金付）シリーズ金属切断にも使用される超硬度鋼、ハイスピード鋼を粉末治金法（霧吹き状にした合金成分素材を集め、焼き固める技術）で、粒子が均一で緻密な素材に精錬し、刀芯に贅沢に使用しています。刃先のねばり、永切れがより一層向上しました。切れ味の持続性は日本の刃物界でも随一と言える性能を誇ります。 |
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 画像は牛刀 300mm |
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| F-518 | 藤次郎 粉末ハイス鋼割込（口金付） 牛刀 180mm | 14,175円→13,780円（税込） | |
| F-520 | 藤次郎 粉末ハイス鋼割込（口金付） 牛刀 210mm | 16,800円→16,290円（税込） | |
| F-521 | 藤次郎 粉末ハイス鋼割込（口金付） 牛刀 240mm | 19,425円→18,890円（税込） | |
| F-522 | 藤次郎 粉末ハイス鋼割込（口金付） 牛刀 270mm | 22,050円→21,380円（税込） | |
| F-523 | 藤次郎 粉末ハイス鋼割込（口金付） 牛刀 300mm | 26,250円→25,480円（税込） | |
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付）シリーズコバルト合金刃物鋼を、独自のクラッド技術ＤＰ法（内部脱炭防止法）により、徹底した品質管理の中で仕上げた高級刃物鋼を素材に、職人により丹念な手作業による刃付けを施しています。業務用包丁として、鋭利性、耐久性、耐錆性などすべてにおいて他を凌ぐ独創的な包丁シリーズです。 |
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 画像は牛刀 300mm |
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| F-808 | 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付） 牛刀 210mm | 6,615円→6,480円（税込） | |
| F-809 | 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付） 牛刀 240mm | 7,875円→7,680円（税込） | |
| F-810 | 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付） 牛刀 270mm | 9,975円→9,680円（税込） | |
| F-811 | 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付） 牛刀 300mm | 12,600円→12,280円（税込） | |
| F-812 | 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込（口金付） 牛刀 330mm | 15,225円→14,780円（税込） | |
藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付）シリーズ高純度鉄鋼石鋼を主体として、モリブデン、バナジウムを添加。切れ味はもちろんのこと、抗張性（ねばり）を高め、耐久性、耐錆性を高めた本職用全鋼包丁シリーズです。口金付ハンドルとＥＯＣウッドハンドル、ハンドルの耐久性も向上しています。 |
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 画像は牛刀 300mm |
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| F-875 | 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付） 牛刀 180mm | 5,250円→5,080円（税込） | |
| F-876 | 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付） 牛刀 210mm | 6,090円→5,980円（税込） | |
| F-877 | 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付） 牛刀 240mm | 7,350円→7,180円（税込） | |
| F-878 | 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付） 牛刀 270mm | 8,925円→8,680円（税込） | |
| F-879 | 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付） 牛刀 300mm | 10,500円→10,180円（税込） | |
| F-880 | 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼（口金付） 牛刀 330mm | 12,600円→12,280円（税込） | |
Sシリーズ（青紙鋼割込ステンレス包丁）表面にステンレス、刃の部分に青紙鋼を使用した三層構造の製品です。青紙鋼を使用している為、手入れが悪いと刃の部分に錆びがきますが、表面は錆びません。青紙鋼は最高級の鋼ですので、よく切れ、切れ味も長持ちします。 |
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| S-11 | 牛刀 180mm 黒積層強化木柄付 | 7,350円→7,180円（税込） | |
SLD鋼包丁表面にステンレス（ステンレスＳＵＳ４１０） 、刃の部分にＳＬＤ鋼を使用した三層構造の製品です。表面のステンレスは、フェライト系ステンレスで柔らかく、錆に強く、簡単に研ぐことができます。刃の部分に使われているＳＬＤ鋼は、ステンレス並みのクロームと多くの炭素やモリブデンバナジュウム等を含んでいます。そのため炭素鋼（一般的な庖丁）の様に錆びることはありません。硬くて粘りがある特殊合金鋼なので、よく切れ、切れ味も長持ちします。 |
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| S-31 | 牛刀 180mm 積層強化木柄付 | 7,665円→7,480円（税込） | |
TRENDYシリーズモリブデンバナジュウム鋼を使用した、全てステンレスの製品です。他の製品に比べ、洋包丁の種類が（サイズなど）豊富です。よく切れて、研ぎやすいです。もちろん錆びません。 |
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| TG-180 | 牛刀 180mm モリブデン・バナジウム鋼、積層強化木柄、口金付 | 7,192円→6,680円（税込） | |
| TG-210 | 牛刀 210mm モリブデン・バナジウム鋼、積層強化木柄、口金付 | 7,455円→7,280円（税込） | |
| TG-240 | 牛刀 240mm モリブデン・バナジウム鋼、積層強化木柄、口金付 | 8,610円→8,380円（税込） | |
| TG-270 | 牛刀 270mm モリブデン・バナジウム鋼、積層強化木柄、口金付 | 10,185円→9,800円（税込） | |
| TG-300 | 牛刀 300mm モリブデン・バナジウム鋼、積層強化木柄、口金付 | 12,705円→12,380円（税込） | |
梅治作 鍔付牛刀現代の名工、村上文雄(二代目梅治）が鍛える入魂の料理包丁。我が国伝統の刀匠の技を生かし、手造りならではの絶妙な切れ味と使いやすさを実現。はがねの包丁独特の美しさ、しなやかさ、切った時の抜群の手応えは、村上氏の入魂の作品であることを私達に教えてくれます。 |
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| 品番 | 商品名 | 価格 | ご注文 |
| 3-061302-200 -03-23-42 | 梅治作 鍔付 200mm | 25,200円→24,480円（税込） | |
コスミック團十郎 牛刀従来の製錬法とは全く異なる新しい製鋼法、【粉末製鋼法】により造り出された新刃物鋼です。驚異的な硬度（ロックウェルC６２以上）により、素晴らしい切れ味が驚くほど長持ちします。きちんとお手入れすれば殆ど錆びは発生しません。 |
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| 品番 | 商品名 | 価格 | ご注文 |
| 3-061002-180 -04-22-42 | コスミック團十郎 牛刀 180mm Ｍウッドハンドル | 22,050円→21,390円（税込） | |
| 3-061002-200 -04-22-42 | コスミック團十郎 牛刀 200mm Ｍウッドハンドル | 23,100円→22,480円（税込） | 申し訳ございませんが現在欠品中です。 |
牛刀 エーデルワイスオーストリア製新エーデルワイス・ステンレス刃物鋼使用。ボルスター（ツバ）付の最高級シリーズです。錆びの原因となるカーボンの量を押さえたので、研ぎにくさの原因となるマトリックス中の炭化物が少なくなり、耐蝕性が大幅に向上し靭性が増し、しかも研ぎやすくなりました。微量の元素の添加と今までの常識を変えた特殊熱処理の効果で長切れの決め手である硬度は殆ど変りません。 |
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| 品番 | 商品名 | 価格 | ご注文 |
| 3-151602-200 -01-21-42 | No.160 牛刀 エーデルワイス 200mm デュラコン柄 | 15,750円→15,280円（税込） | 申し訳ございませんが現在欠品中です。 |
| 3-151802-180 -01-21-42 | No.180 牛刀 エーデルワイス 180mm デュラコン柄 | 7,350円→7,180円（税込） | 申し訳ございませんが現在欠品中です。 |
| 3-151802-220 -01-21-42 | No.180 牛刀 エーデルワイス 200mm デュラコン柄 | 7,875円→7,680円（税込） | 申し訳ございませんが現在欠品中です。 |
| 3-162502-200 -01-25-42 | No.25 牛刀 エーデルワイスEV 200mm エバーブライトハンドル | 15,750円→15,280円（税込） | 申し訳ございませんが現在欠品中です。 |
No.3 イヅツキ 木屋 牛刀国産高級炭素鋼を使ったシリーズです。ツバ付で家庭用から業務用まで幅広いアイテムが揃っています。 |
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| 品番 | 商品名 | 価格 | ご注文 |
| 3-060302-160 -03-23-42 | No.3 牛刀 160mm （鍔付・炭素鋼・黒強化木柄） | 7,875円→7,690円（税込） | |
| 3-060302-180 -03-23-42 | No.3 牛刀 180mm （鍔付・炭素鋼・黒強化木柄） | 8,400円→8,180円（税込） | |
| 3-060302-200 -03-23-42 | No.3 牛刀 200mm （鍔付・炭素鋼・黒強化木柄） | 8,925円→8,680円（税込） | |
| 3-060302-250 -03-23-42 | No.3 牛刀 250mm （鍔付・炭素鋼・黒強化木柄） | 14,175円→13,800円（税込） | |
| 3-060302-280 -03-23-42 | No.3 牛刀 280mm （鍔付・炭素鋼・黒強化木柄） | 17,325円→16,790円（税込） | |
| 3-060302-300 -03-23-42 | No.3 牛刀 300mm （鍔付・炭素鋼・黒強化木柄） | 21,000円→20,380円（税込） | |
| 3-060302-330 -03-23-42 | No.3 牛刀 330mm （鍔付・炭素鋼・黒檀柄） | 34,650円→33,590円（税込） | |
| 3-060302-360 -03-23-42 | No.3 牛刀 360mm （鍔付・炭素鋼・黒檀柄） | 43,050円→41,800円（税込） | |
No.6 日本橋木屋 牛刀刃はスウェーデン鋼、柄は黒強化木又は、黒檀仕立てです。本鍛造により鋼材の精度を高めた業務用シリーズです。 |
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| 品番 | 商品名 | 価格 | ご注文 |
| 3-060602-180 -03-23-42 | No.6 牛刀 180mm （鍔付・炭素鋼・黒強化木柄） | 13,125円→12,690円（税込） | |
| 3-060602-210 -03-23-42 | No.6 牛刀 210mm （鍔付・炭素鋼・黒強化木柄） | 13,650円→13,280円（税込） | |
| 3-060602-240 -03-27-42 | No.6 牛刀 240mm （鍔付・炭素鋼・黒檀柄） | 19,425円→18,880円（税込） | |
| 3-060602-270 -03-27-42 | No.6 牛刀 270mm （鍔付・炭素鋼・黒檀柄） | 23,625円→22,890円（税込） | |
| 3-060602-300 -03-27-42 | No.6 牛刀 300mm （鍔付・炭素鋼・黒檀柄） | 28,350円→27,800円（税込） | |
| 3-060602-330 -03-27-42 | No.6 牛刀 330mm （鍔付・炭素鋼・黒檀柄） | 32,550円→31,800円（税込） | |
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